Conoce a los 21 años de edad que está haciendo una fortuna de trufas. Sip. Las trufas

2024 Autor: Ethan Spencer | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 09:10

Algo extraño sucedió la primera vez que Ian Purkayastha comió hongos silvestres cerca de la casa de sus padres en Fayetteville, Arkansas. No, los catorce años no alucinaron, ni su estómago entró en una caída gastronómica. En cambio, se obsesionó de manera inmediata e irrevocable con la comida funky. Comenzó a desenterrar el bosque, buscando más y más setas. Comenzó un club en su escuela secundaria, llamado Estudiantes para la promoción de la experimentación culinaria exótica, donde organizó cenas e introdujo a sus compañeros de estudios para deleitarse con delicias como el erizo de mar y el reno. Aunque es probable que Purkayastha obtuviera una pequeña ganancia del club, donde cobraba $ 10 por invitado, no fue hasta que comenzó a importar un producto gourmet en particular que realmente tuvo éxito y tomó la escena de la comida por sorpresa.

Purkayastha probó trufas por primera vez alrededor de un año sobre su momento de iluminación con los hongos silvestres. "De lo único que podía hablar eran las trufas y la comida", dijo. "No es el tipo de cosas que un chico de secundaria promedio ama".

Las trufas son un hongo que normalmente crece cerca de las raíces de los árboles. Para encontrarlos, normalmente necesitas un cerdo entrenado para olfatearlos. Pueden echarse a perder en tan solo una semana y pueden costar hasta $ 5000 por libra. Para importarlos, generalmente desde Francia o Italia, debe pagar $ 800 dólares a las Aduanas de los EE. UU., Al USDA, a la FDA y al Departamento de Agricultura. Cada vez que hagas un envío. Independientemente de cuánto estás importando realmente. Es una empresa desalentadora, propensa al fracaso, pero Purkayastha se lanzó directamente.

Cuando él era un estudiante de segundo año, Purkayastha importó $ 150 de trufas de Francia y las vendió a tres restaurantes, sin apenas obtener ganancias. Usó el poco dinero que hizo para importar más, y dio un poco más cada vez. Apareció sin anunciarse en las puertas traseras de alta cocina Restaurantes, tan lejos como Texas, y le ofrecieron sus productos. Se había obsesionado con las trufas, y algunos chefs se sorprendieron por su conocimiento. El chef de Austin, Paul Qui, comentó que "siempre está súper emocionado, muy nerd con las trufas".

Su primera gran oportunidad se produjo en 2009, cuando Emanuele Musini, director ejecutivo de la compañía italiana de trufas PAQ Gubbio, se encontró con el sitio web de Purkayastha y se acercó a él, en busca de un socio de distribución en América del Norte. Musini estaba encantado con su joven protegido, y cuando Purkayastha era un estudiante de último año en la escuela secundaria, se había convertido en el jefe de ventas de PAQ en América del Norte y dividió su tiempo entre la escuela y las trufas. "Cuando recibiera un envío, lo tendría instalado en su garaje con su báscula y sus cajas de FedEx", dijo su vecino. "Se pondría casi febril llenando las cajas".

Purkayastha abandonó el Baruch College de Manhattan antes del primer día de clases para enfocarse en las trufas. Se mudó a través del río a Hoboken, N.J., donde PAQ le proporcionó un auto para hacer llamadas a los clientes de la ciudad. Se ha ganado la reputación de estar siempre de guardia, siempre dispuesto a cerrar un trato. A la edad de 18 años, él estaba tirando $900,000 Un año en ventas de trufa.

Con ganas de seguir avanzando, Purkayastha persuadió a su vecino Wayne Hudec para que importara 200 avellanos de Oregón y probara a cultivar trufas en el suelo de Arkansas. No sabrá si va a funcionar hasta que las plantas maduren el próximo año, pero no hay duda de que incluso si el experimento fracasa, Purkayastha mantendrá las trufas en camino.